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福建莆田特產“興化米粉”,白如雪,細如絲,你吃過嗎?


什么是興化米粉?這是福建莆田的特產之一,與“傳統”的米粉樣式大相徑庭的一種手工米制品。白如雪,細如絲,略有米香味,干脆可貯藏。從小就認得米粉是這個模樣,以至于第一次吃到桂林米粉的時候驚嘆它為什么那么粗。興化米粉白如雪,細如絲,略有米香味,干脆可貯藏。它是莆田(古代稱興化軍、興化府)的土特產,又是中國較早的快餐之一,價廉物美,名揚海內外,尤為海外僑胞所喜愛。小時候我們都唱過一首謎語童謠:“四角四角方,稻草捆腰間……”謎底就是興化米粉。做好的米粉攤成四方形的塊狀,為防止散亂,鄉人就用稻草捆縛在中間,一副鄉下老農的裝束。鄉下米粉以草根平民的形象,生活在平民當中,成為他們平常生活的一種美食。

福建莆田特產“興化米粉”,白如雪,細如絲,你吃過嗎?
米粉,又勾起我對故鄉家園的悠悠記憶。老家的米粉,曾經給過我美好的愿景!小時候,我的莆田沿海老家的舊屋地就是一處生產米粉的加工場地。那時,我們的興化米粉,做工雖然傳統,卻很是講究。先將稻米倒入大桶沉水浸后,磨成粉,濾過漿,壓干搓成團后炊熟,經石碓反復舂碎,然后壓成圓條、由漏眼的圓銅濾出粉絲,再手工用箸條一一疊排在竹篷上,送曠野太陽照曬干,最后收捆后便成產品米粉。家鄉的興化米粉具有白如雪,細如絲,爽口、柔韌且略帶米香的特點。深受人們的喜愛。米粉以上等黃尖米制作,制作須經過10道工序。興化米粉的特點,條細而勻,色澤潔白,輕松晶瑩,煮炒易熟,湯干均可,飲食便利,獨具一種風味。

興化米粉的特點,條細而勻,色澤潔白,輕松晶瑩,煮炒易熟,湯干均可
莆田米粉產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主,下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之。興化米粉制作的精髓是“料好、水好、藝精”,關鍵在于“眼看、心記、手研、鼻嗅、口試”,并經選料、淘洗浸泡、磨粉、制團、初壓、蒸料、壓線、疏理、干燥和成品束成十道工藝而成。“入眠半夜三更起,磨漿蒸粿壓粉絲。四肢皸裂汗淋漓,留一米湯充腸饑。”這寥寥字句道盡了傳統手工米粉制作的艱難和艱辛。后來,經過不斷地研究、提升,實現了機械生產和烘干,年生產能力也就大大提高,產品供應莆田乃至海內外市場。隨著時間的推移,興化米粉的名氣越來越大,已經列進省市級“非遺”,成為地方風味名優小吃。

興化米粉的吃法有很多種。沖泡炒煮,老少皆宜
興化米粉的吃法有很多種。沖泡炒煮,老少皆宜。傳統的吃法一般有豆漿米粉,豆漿炒米粉。還有古早的蔥頭米粉。做法也很簡單,就是在鍋中放入生姜,豆瓣醬加清水煮湯,放入米粉,最后再放上炸好的蔥頭。炒興化米粉,則是莆田民間各種宴席上的一道常見佳肴,逢年過節或待客,也是居家巧媳婦的拿手好菜。炒作時,在熱鍋中倒進些許花生油,燒熱后,放入洋蔥絲、大蒜瓣、姜絲等,煸炒出香味,繼而下肉絲、菇丁、蝦肉等拌炒,又下芥藍菜、經過地瓜粉拌過的海蠣等合炒,加入骨頭湯、調味料等,煮開后將興化米粉下鍋翻炒,旺火燜到湯汁燒干,適時放入韭菜、澆上香油,最后撒上蔥花即可起鍋裝盤。

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