興化米粉的發展歷史

發布時間：

2023-11-15 11:19

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興化米粉是莆田市一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作好，制作須經過9道工序。正宗興化米粉的特點，煮炒易熟、細至1毫米、久煮易碎、色澤微黃、飲食便利，獨具一種風味。

北宋以來,一直為興化（莆田）之特產。系用特等大米精制而成。現主要生產有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產品。興化米粉,條細如絲,質佳味美,且耐儲藏,便于攜帶,富于韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨特的地方風味。家用、饋贈皆宜,是饋贈親友和宴請佳賓之珍品,暢銷國內外。

據《興化烹調》記載：相傳在北宋熙寧年間，興化軍知軍黎畛在協助錢四娘修筑木蘭陂時，請來故里廣東博羅縣瀆月村的師傅，利用莆田優質大米，研制米粉。這種世界上較早的快餐解決了大批修陂民工的用餐問題，很快在興化民間流傳，并且技藝日精。興化米粉選用上等白米或粳米為原料，采用傳統工藝精制而成，色白條細，質佳味美，十分宜口，且耐儲藏、便攜帶，家用饋贈咸宜，成為興化特產。

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