興化米粉的發(fā)展歷史

發(fā)布時(shí)間：

2023-11-15 11:19

來源：

興化米粉是莆田市一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作好，制作須經(jīng)過9道工序。正宗興化米粉的特點(diǎn)，煮炒易熟、細(xì)至1毫米、久煮易碎、色澤微黃、飲食便利，獨(dú)具一種風(fēng)味。

北宋以來,一直為興化（莆田）之特產(chǎn)。系用特等大米精制而成。現(xiàn)主要生產(chǎn)有興化細(xì)米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產(chǎn)品。興化米粉,條細(xì)如絲,質(zhì)佳味美,且耐儲(chǔ)藏,便于攜帶,富于韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。家用、饋贈(zèng)皆宜,是饋贈(zèng)親友和宴請(qǐng)佳賓之珍品,暢銷國內(nèi)外。

據(jù)《興化烹調(diào)》記載：相傳在北宋熙寧年間，興化軍知軍黎畛在協(xié)助錢四娘修筑木蘭陂時(shí)，請(qǐng)來故里廣東博羅縣瀆月村的師傅，利用莆田優(yōu)質(zhì)大米，研制米粉。這種世界上較早的快餐解決了大批修陂民工的用餐問題，很快在興化民間流傳，并且技藝日精。興化米粉選用上等白米或粳米為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成，色白條細(xì)，質(zhì)佳味美，十分宜口，且耐儲(chǔ)藏、便攜帶，家用饋贈(zèng)咸宜，成為興化特產(chǎn)。

無