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新聞資訊

福建興化粉,要炒得各項配料熟度剛剛好,米粉蓬松美味,得有訣竅


福建人都知道興化米粉,來自莆田的特色美食。
莆田山清水秀,木蘭溪灌溉著廣袤的南北洋平原,所產的優質大米-黃尖米,經過十幾道程序的慢工細活,成就一種“細如絲、色微黃、富韌性、耐儲藏、便攜帶、易煮熟、食便利”的米粉——興化粉。

興化粉的制作有多磨人?
洗米、磨漿、壓干、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等,細數一下,有十一道工序之多,基本都是手工制作,自然天氣晾干,所以產量并不多,物以稀為貴。
興化粉有多細?
細如發絲,1毫米以內!與大多數米粉放在一起,簡直就是秀氣的大家閨秀與粗鄙的雜活丫鬟,其細致的模樣,米粉屆的翹楚當之無愧。

興化粉俗稱“炊粉”,顧名思義,就是炊熟的米粉,又做得特別細,所以烹飪也就特別容易熟。
興化粉可煮湯,可油炒,怎么吃都美味。

我今天要來做興化炒米粉,由于興化粉的特性,要炒得蓬松美味,不過火不糊掉,各項食材的成熟度都剛剛好,那么,請緊盯我的操作步驟吧,一不留神,你就錯過了要點,哈哈。
【興化炒米粉】

 

一、準備食材:
興化米粉、五花肉、魷魚、香菇、菠菜、洋蔥、香蔥、生姜、鹽、生抽、蠔油、甜辣醬、雞精等。

有魚有肉、山珍海味、葷素搭配得當,是如今一碗興化米粉的美味的所在。
這些配料可以隨心所欲哦,如果有干貝、蝦米、蟶干、紅菇等加入,那就更莆田了。
但吃在人心,人心想如何美味那就如何操作,這是中餐的變換萬千的精髓,比起固定克數的西餐,那靈活多了。
二、操作過程:
1、把配菜清洗處理一下:

香菇浸泡1小時,切細絲;

五花肉切絲、魷魚也切細一點;

菠菜切寸段;

洋蔥切絲;

香蔥分成蔥白和蔥花兩部分。

2、起鍋燒油,爆香蔥白成蔥油;

舀一碗蔥油待用。

3、鍋中留底油,放入五花肉爆出油花;

再放入香菇與洋蔥,爆香;

倒入清水。

4、煮開,開始調味:
少許鹽調底味、生抽與蠔油增加醬香味、甜辣醬個人所好哦,熬煮開了,五花肉與香菇熟了之后,加入雞精。

5、加入雞精后,立馬倒入魷魚與菠菜,這兩者成熟的時間差不多,加入魷魚的同時要少許姜去腥哦;

翻炒均勻,只要20秒,魷魚熟、菠菜斷青;

所有食材靠邊,在有湯汁的部分,凹入米粉;

用筷子攪拌,讓米粉吸入所有湯汁。

6、重點來了,敲黑板,注意了:
炒米粉就是要有油才好吃,所以將開始熬的蔥油舀兩勺進來;

然后左右開弓,我是一邊鏟子、一邊筷子,將米粉翻炒起來,翻炒得米粉蓬松暄軟,方才是興化粉好吃的王道!

最后放入蔥花多多,拌勻起鍋!

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